UNO DEI NOSTRI RISOTTI ALLE ZUCCHINE                                          POLENTA CON SEMOLINO DI RISO

            CON VERDURE ESSICATE                                                                                  E    GAMBERETTI                   

Gnocchi di semolino di riso

Ingredienti per 4 persone:
250gr di semolino di riso,1itro di latte, 2 uova, 50gr di burro alcune foglie di salvia, 100gr di formaggio grana grattugiato, un po’ di noce moscata, sale.


Preparazione:
In una pentola mettete il latte con mezzo litro d’acqua e un po’ di sale, prima che
bolle versare il semolino, mescolando di continuo. Cucinate per 10 minuti e lasciar raffreddare.
Unire al semolino le uova, noce moscata e un po’ di formaggio. Stendere l’impasto alto un centimetro e con stampi o bordo di bicchiere bagnato ricavare, dei dischetti. Metterli in una teglia unta di burro, aggiungere formaggio, salvia e fate dorare per 15 minuti.

                                   Risotto al radicchio           

Ingredienti per 4 persone:
300gr. di riso Carnaroli,1 spicchio d’aglio,80 gr. affettato di pancetta affumicata,1 radicchio rosso medio,pepe,sale,vino,un po’ di zucchero,prezzemolo,1 litro circa di brodo vegetale e formaggio grana grattugiato.

Preparazione:
Lavare il radicchio,tagliarlo a pezzettini con la mezza luna,fare così anche con la pancetta.
Nel frattempo in una teglia soffriggere l’olio con l’aglio a pezzetti ,aggiungere il radicchio e la pancetta.
Cucinate un po’, mettete il vino, il sale,il pepe,il prezzemolo,lo zucchero se volete addolcire il gusto amaro del radicchio,un po’ di limone e se occorre un po’ di brodo.Cucinate  finché il radicchio non è cotto.Aggiungete il riso e poco alla volta il brodo vegetale fino a cottura ultimata,sale se occorre.

Per finire il formaggio grana grattugiato,attendete qualche minuto e poi servite.

Risotto di Patate

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli o Arborio, 3 patate di media dimensione,circa 800 ml di brodo vegetale, uno spicchio d’aglio,olio,sale,formaggio grana grattugiato.

Preparazione:
In una pentola soffriggere l’aglio a pezzetti, con un po’ d’olio.
Da parte preparate il brodo vegetale.
Tagliate le patate a pezzetti piccoli dopo averle lavate e mettetele nel soffritto, cucinate per tre minuti e poi aggiungete il brodo vegetale poco alla volta con il riso fino a cottura ultimata.
Quando il riso è pronto aggiungete il formaggio grana grattugiato, attendete qualche minuto e poi servite.

Torta Salata di Riso

          
Ingredienti per 8 persone:
150 gr. Di riso Arborio,mezza cipolla,prezzemolo,3 patate,sale,pepe,un uovo,due etti e mezzo di prosciutto cotto, un etto e mezzo di fontina,una carota,un po’ di formaggio grana grattugiato.
Per la pasta: 200 gr. di farina 00 di grano tenero,sale,olio,150 ml di acqua temperatura ambiente.


Preparazione:
Mettete la farina sul tavolo aggiungete olio e l’acqua,amalgamate  il tutto non deve attaccarsi alle mani,aggiungete se occorre altra farina e porre in frigo a riposare.
Prendere una pentola,metterci le patate,la cipolla ed il prezzemolo,tagliate a piccoli pezzi,aggiunge-
re un po’ d’acqua e olio,mezzo dado vegetale,riso e sale.Cuocete finché il riso non è cotto aggiungere acqua se necessario,deve rimanere denso a fine cottura.
Cinque minuti prima che sia cotto il riso, grattate le carote nella pentola. Poi  lasciate raffreddare il tutto.In una terrina sbattere l’uovo con un po’ di sale e pepe,mettete il grana grattugiato ;unirlo al riso.Prendere la pasta  in frigo,stenderla con il matterello (più della metà) tenendo da parte l’altro pezzo per la copertura .Foderare una tortiera con la carta da forno e porre la pasta con i bordi alti,mettete sopra: metà prosciutto,metà impasto di riso,metà fontina a pezzetti e ripetete l’operazione.Fatto questo coprite la torta con il resto della pasta stesa anch’essa con il matterello.Porre in forno per 40 minuti a 180°.Quando è cotta accendere il grill per dare colore sopra alla torta.

Torta di Riso al Cioccolato

Ingredienti:
400 gr di riso Arborio,240 gr di zucchero, 80 gr di cacao amaro,50 gr  di pinoli,
2 uova,900 ml di latte,1 ml circa di aroma al liquore di mandorla,sale.

Preparazione:
cuocete il riso nel latte con un po’ di sale per 13–15 minuti ,lasciar raffreddare.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao,il liquore e il riso raffreddato.Mettere
l’impasto in una tortiera precedentemente coperta con la carta da forno e porre per 50 minuti, a 180°.Servite  a temperatura ambiente o fredda da frigorifero.

Ripieno di Peperoni e Pomodori con il Riso Arborio

Ingredienti per 6 persone:
3 peperoni gialli e 5 pomodori maturi medi,3 uova,un po’ di rosmarino, prezzemolo,100 gr circa di pan grattato,  grana grattugiato,sale, 400gr di carne macinata misto bovino e suino,120gr di riso Arborio.

Preparazione:
lavate i peperoni e i pomodori,svuotarli e privarli dei semi.Da parte in una terrina,
metteteci:carne macinata,sale,rosmarino a pezzettini,prezzemolo sminuzzato,grana a piacere,uova,il riso cotto nel brodo vegetale per 13 minuti o se avete degli avanzi di risotti e per finire il pan grattato per amalgamare l’impasto. Riempite i pomodori e i peperoni,metteteli in una teglia con sale e olio e porre in forno per 2 ore e mezza circa a 160°,girarli di tanto in tanto.

Risotto con i carciofi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli, N° 6 carciofi freschi o surgelati, olio di oliva,vino,1 spicchio d’ aglio,prezzemolo,pepe,sale,limone,1 litro circa di brodo vegetale,formaggio grana.

Preparazione:
Se i carciofi sono freschi,lavarli togliere le parti dure e metterci un po’ di limone
sopra perché non diventino neri.
In una pentola soffriggete l’aglio a pezzetti  con un po’ d’olio metteteci i carciofi tagliati  a spicchi.Cuocete  un po’ e poi aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta quanto basta per cuocere i carciofi,pepe,sale,limone se sono congelati,vino e prezzemolo.
Quando i carciofi sono cotti aggiungete il riso e  il brodo vegetale poco alla volta, fino a cottura ultimata,sale se occorre.
Per finire il formaggio grana grattugiato ;attendere qualche minuto prima di servire.